Patatas Fritas Fatima

Receta para 4 personas

Ingredientes:

– 200 gms de Manises «Fatima» tostados
– 80 gms de miga de pan remojada en agua
– 1 diente de ajo
– Vinagre de Jerez, Aceite de oliva vigen y sal al gusto
– 200 gms de atún fresco
– 1/2 vaso pequeño de azucar
– 1/2 vaso pequeño de sal
– 200 ml de aceite de oliva virgen
– Cebollino

Elaboración el día antes de su consumo:

Mezclar los  Manises «Fatima» con la miga de pan, el ajo y el vinagre, aceite y sal. Lo trituramos hasta crear una crema fina. Si se desea se puede añadir un poquito de agua.

Marinamos el atún mezclando bien el azucar y la sal y forrando de esta mezcla el pescado. lo envolvemos en papel de aluminio y lo dejamos macerar 12 h (mínimo) en el frigorifico.

Llenamos un molde con el aceite de oliva y lo metemos al congelador. Así formaremos la mantequilla de aceite de oliva.

Montamos el plato justo antes de su consumo:

Ponemos una base de Ajo Blanco de Manises «Fátima».

Limpiar el atún de la mezcla del marinado y cortarlo en  filetitos. Ponerlos encimo de la base de ajo blanco.

Con una cuchara de helado hacer  una bolas de mantequilla de aceite de oliva y colocarla encima del atún.

Decoraremos con cebollino, Manises y aceite de oliva virgen.

!! Buen provecho ¡¡

Receta para 4 personas.

Ingredientes:

– 2 cebollas medianas

– 4 yemas de huevo bien frescas

– 80 gr de patatas fritas de Fátima

– 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.

– pizca de sal

– bastones de cebollino u otra hierba al gusto.

Elaboración:

Cortar las cebollas en juliana bien finas y poner en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva y sal al fuego suave y pochar hasta que coja un poco de color tostado y esté bien blanda. Separar las yemas de las claras poner las yemas en un cuenco que esté dentro de otro cuenco con agua caliente y con un batidor de mano ir añadiendo el resto del aceite de oliva y sin montar las yemas. Coger las patatas chips y machacar en un mortero, lo machacadas que las dejemos dependerá de nuestro gusto.

Repartir en 4 vasos la cebolla pochada y caliente, encima la yema de huevo emulsionada con el aceite de oliva y un poco de sal y terminamos con la patata machacada, añadir si se desea unos bastones de cebollino para dar un poco de frescor.