Receta para 4 personas
Ingredientes:
– 200 gms de Manises «Fatima» tostados
– 80 gms de miga de pan remojada en agua
– 1 diente de ajo
– Vinagre de Jerez, Aceite de oliva vigen y sal al gusto
– 200 gms de atún fresco
– 1/2 vaso pequeño de azucar
– 1/2 vaso pequeño de sal
– 200 ml de aceite de oliva virgen
– Cebollino
Elaboración el día antes de su consumo:
Mezclar los Manises «Fatima» con la miga de pan, el ajo y el vinagre, aceite y sal. Lo trituramos hasta crear una crema fina. Si se desea se puede añadir un poquito de agua.
Marinamos el atún mezclando bien el azucar y la sal y forrando de esta mezcla el pescado. lo envolvemos en papel de aluminio y lo dejamos macerar 12 h (mínimo) en el frigorifico.
Llenamos un molde con el aceite de oliva y lo metemos al congelador. Así formaremos la mantequilla de aceite de oliva.
Montamos el plato justo antes de su consumo:
Ponemos una base de Ajo Blanco de Manises «Fátima».
Limpiar el atún de la mezcla del marinado y cortarlo en filetitos. Ponerlos encimo de la base de ajo blanco.
Con una cuchara de helado hacer una bolas de mantequilla de aceite de oliva y colocarla encima del atún.
Decoraremos con cebollino, Manises y aceite de oliva virgen.
!! Buen provecho ¡¡