Tortilla de Patatas Fritas «FATIMA»

Receta para 4 personas.

Ingredientes:

– 2 cebollas medianas

– 4 yemas de huevo bien frescas

– 80 gr de patatas fritas de Fátima

– 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.

– pizca de sal

– bastones de cebollino u otra hierba al gusto.

Elaboración:

Cortar las cebollas en juliana bien finas y poner en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva y sal al fuego suave y pochar hasta que coja un poco de color tostado y esté bien blanda. Separar las yemas de las claras poner las yemas en un cuenco que esté dentro de otro cuenco con agua caliente y con un batidor de mano ir añadiendo el resto del aceite de oliva y sin montar las yemas. Coger las patatas chips y machacar en un mortero, lo machacadas que las dejemos dependerá de nuestro gusto.

Repartir en 4 vasos la cebolla pochada y caliente, encima la yema de huevo emulsionada con el aceite de oliva y un poco de sal y terminamos con la patata machacada, añadir si se desea unos bastones de cebollino para dar un poco de frescor.