Categoría: MARIDAJES

Receta para 4 personas

Ingredientes:

– 200 gms de Manises «Fatima» tostados
– 80 gms de miga de pan remojada en agua
– 1 diente de ajo
– Vinagre de Jerez, Aceite de oliva vigen y sal al gusto
– 200 gms de atún fresco
– 1/2 vaso pequeño de azucar
– 1/2 vaso pequeño de sal
– 200 ml de aceite de oliva virgen
– Cebollino

Elaboración el día antes de su consumo:

Mezclar los  Manises «Fatima» con la miga de pan, el ajo y el vinagre, aceite y sal. Lo trituramos hasta crear una crema fina. Si se desea se puede añadir un poquito de agua.

Marinamos el atún mezclando bien el azucar y la sal y forrando de esta mezcla el pescado. lo envolvemos en papel de aluminio y lo dejamos macerar 12 h (mínimo) en el frigorifico.

Llenamos un molde con el aceite de oliva y lo metemos al congelador. Así formaremos la mantequilla de aceite de oliva.

Montamos el plato justo antes de su consumo:

Ponemos una base de Ajo Blanco de Manises «Fátima».

Limpiar el atún de la mezcla del marinado y cortarlo en  filetitos. Ponerlos encimo de la base de ajo blanco.

Con una cuchara de helado hacer  una bolas de mantequilla de aceite de oliva y colocarla encima del atún.

Decoraremos con cebollino, Manises y aceite de oliva virgen.

!! Buen provecho ¡¡

Receta para 4 personas.

Ingredientes:

– 2 cebollas medianas

– 4 yemas de huevo bien frescas

– 80 gr de patatas fritas de Fátima

– 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.

– pizca de sal

– bastones de cebollino u otra hierba al gusto.

Elaboración:

Cortar las cebollas en juliana bien finas y poner en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva y sal al fuego suave y pochar hasta que coja un poco de color tostado y esté bien blanda. Separar las yemas de las claras poner las yemas en un cuenco que esté dentro de otro cuenco con agua caliente y con un batidor de mano ir añadiendo el resto del aceite de oliva y sin montar las yemas. Coger las patatas chips y machacar en un mortero, lo machacadas que las dejemos dependerá de nuestro gusto.

Repartir en 4 vasos la cebolla pochada y caliente, encima la yema de huevo emulsionada con el aceite de oliva y un poco de sal y terminamos con la patata machacada, añadir si se desea unos bastones de cebollino para dar un poco de frescor.

Patatas a la Paja Fátima, pisto de verduras y yema de huevo curada.

Receta para 4 personas

Ingredientes:

– 1 cebolla mediana
– 1/2 pimiento verde
– 1/2 pimiento rojo
– 1 calabacín pequeño y tierno
– 3 tomate muy maduros
– 4 cucharadas de aceite de oliva virgen sal
– 4 huevos bien frescos
– 1 bolsa de patatas paja Fátima
– 1/2 manojo de perejil
– 100 ml de aceite de oliva 0,4º
– 200 gr de azúcar
– 250 gr de sal
– pizca de sal en escamas.

Elaboración:

Mezclar la sal y el azúcar, poner una cama de esa mezcla en un plato y hacer unos huecos redondos donde pondremos las yemas de los huevos y los cubriremos con el resto de la mezcla de sal y azúcar, las dejaremos marinando durante 6-8 horas dependiendo del tamaño de las yemas, una vez pasadas las 6-8 horas cogerlas con mucho cuidado y limpiar el exceso de sal y azúcar con un pincel un poco húmedo.

A parte cortaremos todas las verduras en cubitos lo más pequeño que podamos, pondremos una sartén a fuego flojo con aceite de oliva y pondremos primero la cebolla y el pimiento, pocharemos durante 15 minutos y añadir el calabacín, pochar otros 10 minutos y añadir el tomate y rehogar hasta que el tomate evapore todo el agua y empiece a pegarse a la sartén.

Coger el perejil, deshojar y picar las hojas un poco y meter el perejil y el aceite de oliva 0,4 en un vaso de turmix y triturar, pasar por un colador fino y ya tendremos el aceite de perejil.

Montar en un plato un enrejado de patatas paja, introducir el pisto de verduras bien caliente y coronar con la yema de huevo marinada, unas escamas de sal, una ramita de romero y un poco del aceite de perejil.

Milhojas de patatas chips Fátima, crema de queso fresco y salmón ahumado.

Modo de preparación para 4 personas

Ingredientes para 4 personas:

• 16 patatas chips Fátima
• 150 gr de queso fresco para untar
• 20 gr de cebollino fresco
• 60 gr de salmón ahumado
• 25 ml de nata para cocinar al 20% de M.G.
• pizca de sal
• pizca de sésamo tostado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Batir el queso fresco con la nata hasta conseguir una crema homogénea y consistente, poner a gusto de sal y de pimienta si se desea, incorporar el salmón ahumado picado en trozos un poco grandes y el cebollino picado lo más fino posible y montar una milhoja con cuatro patatas por persona y la crema de queso.

Terminar añadiendo un chorrito de aceite de oliva y el sésamo tostado. Podemos decorar con unas hierbas frescas tipo eneldo, hinojo, perejil, tomillo limonero.